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五香熏鲅鱼什么时候放调料

来源:www.womaning.cn      时间:2020-06-30 01:34:55      责编:窝马宁

一、五香熏鲅鱼何时放调味品
二、五香熏鲅鱼的一般作法
三、五香熏鲅鱼的来历

五香熏鲅鱼何时放调味品

八角、小茴香、花椒、米酒、酱油、生抽酱油、醋、糖、盐、水。

五香熏鲅鱼的一般作法

作法一、

原材料:鲅鱼1条,生姜片2片,葱段2段,生姜沫1小匙。

调味品:绍兴酒1大匙,生抽2小匙,糖2小匙,五香粉1小匙,白胡椒粉半小匙,麻辣油1大匙,米醋2小匙,油适当。

作法:

1、鲅鱼解决整洁后,将鱼片朝下放到菜板上,修边成块。把鱼放到碗中,添加生姜片、葱段和生抽1小匙,腌十分钟预留。

2、将绍兴酒、糖、五香粉、米醋和生抽1小匙放进锅中,添加1一杯水熬煮五分钟,盛在碗中,放凉预留。

3、厚底炒锅用中文火加温,当水温升到七成热的情况下调至微火或将火关掉,把鱼入油中用筷子轻轻地滑动炸至外皮略黄、鱼类发紧就可以,捞起来沥油。

4、再度将锅中油烧开,将鱼块入锅中再炸一次,炸至焦脆,趁着热马上放进作法2腌泡至进味即可,置放15分钟之上,就可以服用。

作法二、

主要材料:鲅鱼。

调味品:五香粉、生抽、糖、米酒、食用油、葱、姜、麻椒。

作法:

1、鲅鱼解决整洁后打花刀成块,加麻椒、生抽、米酒腌渍进味。

2、用六七成滚油将鱼块炸至烂熟。

3、姜蒜进行爆香,加调味品、汤,添加炸好的鱼块,中火烤开,温火将汤(火靠)至将尽。

4、急火炒糖色,加芝麻油起锅就可以。

作法三、

原材料:鲅鱼1条,约1.5磅。

腌制料:生抽酱油1大匙、盐少量、黑胡椒粉少量。

五香调味品:八角茴香1小块、小茴香1枚、酱油1大匙、米酒1大匙、黑糖姜茶1大匙、大骨汤3大匙、姜3片、葱1根,切割成葱段。

作法:

1、鱼清洗,切割成2-3公分的片,用厨纸吸走水分。

2、把鱼块装进Ziploc袋,放腌制料,封好封袋摇晃,使汁料与鱼块翻拌,入冷藏室二十分钟。

3、取下鱼块,用厨用卫生纸吸走汁液,下锅煎炸至口味硬脆时捞起来。

4、锅内留小量油,放五香调味品文火熬出稠厚有黏性的五香卤料,把炸好的鱼块渗入卤料中消化吸收味道就可以。

五香熏鲅鱼的来历

烟台人新年各家必须做上许多熏鲅鱼。鲅鱼算不上是好鱼,由于鱼类结实,不太非常容易进味,鱼类也算不上细致,并不是我很喜欢的鱼类,仅仅鲅鱼在胶东地区很普遍,因此食用方法较多。烟台市青岛市和威海市三地相较为,烟台市和青岛市更注重鲅鱼。

大家都了解,鲅鱼解决不太好非常容易有腥气。可这熏鲅鱼尽管是凉食,却分毫觉得不上腥味儿,越咂么就越好味道,是那类韧中带香,香中裹甜,甜中透鲜,就要干豆腐干香的。

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