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东坡肉的制作注意事项

来源:www.womaning.cn      时间:2021-01-28 07:29:08      责编:窝马宁

一、东坡肉选什么肉最好是
二、东坡肉的作用
三、东坡肉制做常见问题

东坡肉选什么肉最好是

1、东坡肉选什么肉最好是

东坡肉选皮薄肉厚、多层面,肉质地紧实的猪五花肉。东坡肉在浙菜、四川菜、鄂菜等特色菜上都有,且全国各地作法也是有不一样,有先煮后烧的,有先煮后蒸的,有立即焖煮炒糖色的。

东坡肉的主要材料和造型设计如出一辙,主要材料全是半肥半瘦的生猪肉,制成品菜全是码得井井有条的麻将游戏小块,红得晶莹剔透,色如玛瑙石,软而不烂,肥实而不腻口。

2、东坡肉作法一

五花肉3斤、老冰糖2勺、姜3片、八角两个、八角茴香1根、生抽酱油2勺、酱油5勺、细香葱3根、米酒5勺。

作法:选皮薄肉厚、多层面,肉质地紧实的猪五花肉3斤。切成4cm厚为。用棉绳打十字系紧。放进开水锅内氽3分钟,清洗捞起来预留。取一砂锅,底端最好是放进小蒸格铺底防糊底。我两根竹签子替代,放进小香葱,生姜片。将肉团齐整的码在锅中。将老冰糖酱油,生抽酱油,绍兴酒,水配成一碗料汁,倒进砂锅内。放进八角,八角茴香。大火烧开后转文火焖一个小时上下。(正中间要打开表盖将肉团翻盘焖一会,再相反盖上再次用微火焖)直到将料汁接到粘稠熄火。最终将肉团装进盘里上笼屉火灾蒸50分鐘上下,至皮和肉酥嫩。浇上砂锅煮肉时剩下的料汁就可以。

2、东坡肉作法二

食物:猪五花肋肉1500克、葱100克、白砂糖100克、绍兴酒250克、生姜(拍松)50克、生抽150克。

流程:将猪五花肋肉刮洗干净,切成10块方形的肉团,放到开水锅内煮五分钟取下清洗。取大砂锅一只,用竹篦子铺底,先铺平葱,放进生姜,再将猪肉皮脸朝下齐整地排在上面,添加白砂糖、生抽、绍兴酒,最终添加葱结,盖上盖子,用桃化纸围封砂锅边缝,置灶火上,煮沸后盖上密封性,用微火焖酥后,接近砂锅端离火口,去掉油,将皮肉脸朝上装进特别制作的小陶器中,盖上放置笼屉内,用灶火蒸三十分钟至肉酥透即成。

3、东坡肉作法三

食物:精五花肉600克,红枣六个,小香葱300克,姜20克,米酒500毫升,老冰糖20克,白砂糖10克,红烧酱油100ml,盐3克。

流程:将姜清洗切成大面积,小香葱清洗。五花肉切成4厘米上下厚为、尺寸匀称的一小块。用绳线把每一块肉捆起来。将五花肉绰水后控干水份。在砂锅的底端铺平竹篦子,在竹篦子下铺上一层小香葱。把绰水的五花肉,皮朝下堆放在砂锅中。把生姜片匀称的码在肉上。再铺平一层小香葱。添加老冰糖和红枣。在添加盐、白砂糖、红烧酱油和米酒,料汁要和肉平齐。盖好外盖,中火烤开,转微火炖至2钟头。将砂锅开启,除掉不必要的小香葱。再将肉,轻轻地的取下,放进蒸碗中,再浇上点煮肉的料汁。入炒锅,隔水蒸制1小时,起锅,就可以服用。

东坡肉的作用

当代营养专家研究发现:肥肉历经慢火长期的煮炖后,其所含的饱和脂肪能够 降低30%—50%,碳水化合物能够 降低50%—60%,肥肉中的长链不饱和脂肪与身体的人的大脑、神经组织的生长发育、生长发育相关,身体效率高的逻辑思维主题活动是靠高品质的人体脂肪来确保。

肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪,是一种关键的益脑健脑化学物质。肥肉能增强体质,沒有人体脂肪食材,人体内务必的维生素D、D等脂溶性维他命就没法消化吸收和运用。

肥肉中的脂肪酸是一种防癌物质条件,有益于抗癌防癌。肥肉中的不饱和脂肪,具备降胆固醇、抗血小板凝结等功效。

肥肉是一种美容剂,常吃肥肉,肌肤光泽度白里透红不容易衰退,尤其是女士的生长发育、生长发育和维持颇具延展性的线条美,都取决于肥肉中的人体脂肪。

东坡肉制做常见问题

1、肉入锅以前一定要用刀再把带皮那一边用劲的刮一刮,很多人实际上都忽视了这一小关键点,可是那样做出去口味确实不一样!

2、锅中倒开水天赋加点盐,随后把生猪肉一起入锅煮。時间类似把握在水开过以后再煮十分钟就可以了!时间到了以后将肉取下,放到冷水下清洗,这儿用冷水是以便让肉更快的收拢来储存肉的营养成分不往外外流。

3、捆绑起来是以便肉在煮的全过程中不容易散掉。

4、温火,少水,多酒,是制做这家常小菜的技巧。

5、用炒锅蒸一个半小时,能够 促使肉质地肥实而不腻口。

6、酱油无需放多,炒糖色自身便是上色的。

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